酸奶作為廣受歡迎的發(fā)酵乳制品，其控糖作用一直存在爭議。近日，上海市食品工業(yè)研究所指出，適量攝入酸奶不僅不會導致血糖飆升，反而有助于降低2型糖尿病風險。餐前喝酸奶，有助于穩(wěn)定餐后血糖，建議優(yōu)選無糖或低糖酸奶。

　　酸奶中常見的發(fā)酵菌種如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力，改善腸道健康。相比牛奶，酸奶保留了鈣、鎂和B族維生素等關(guān)鍵營養(yǎng)，且因發(fā)酵過程中pH值降低，營養(yǎng)吸收率更高。

　　對乳糖不耐受者而言，酸奶更為友好。發(fā)酵過程中，乳酸菌分泌的β-半乳糖苷酶將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，隨后轉(zhuǎn)化為乳酸，降低了乳糖含量，從而減少腹脹、腹瀉等不適。同時，酸奶中的短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和共軛亞油酸等活性成分具有抗炎、調(diào)節(jié)代謝等潛在益處。

　　上海市食品工業(yè)研究所表示，糖尿病患者的飲食管理中，控糖是核心。但很多人對食品標簽上的糖有誤解，甚至回避牛奶等天然乳制品。實際上，乳糖與蔗糖、麥芽糖在結(jié)構(gòu)和代謝方式上存在顯著差異。

　　乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，代謝緩慢，依賴腸道中的乳糖酶分解。由于成年人乳糖酶活性普遍較低，乳糖的消化吸收速度自然減緩，對血糖影響較小。數(shù)據(jù)顯示，蔗糖的血糖生成指數(shù)（GI）約為65，而乳糖僅為46。因此，乳糖引起的血糖波動較小，是一種緩釋型能量來源。

　　研究表明，每天攝入一份酸奶，有助于降低2型糖尿病風險。值得注意的是，即使添加了蔗糖或蜂蜜，酸奶的升糖指數(shù)仍較低，具備良好的餐后穩(wěn)糖能力。酸奶中的酪蛋白在胃酸中形成凝塊，延緩胃排空，減緩糖分吸收。無論是蔗糖還是蜂蜜中的糖分，其吸收都會受到酸奶中蛋白質(zhì)、脂肪和酸性環(huán)境的調(diào)節(jié)，使血糖上升更平緩。適量攝入含糖酸奶（如每次150毫升至200毫升，約10克至15克糖）對血糖控制良好者也是可行的。搭配燕麥、堅果或水果等富含纖維的食物，可進一步平穩(wěn)血糖。

　　上海市食品工業(yè)研究所提醒消費者，想要全面控糖，需調(diào)整進餐順序，先吃蔬菜，再吃蛋白質(zhì)，最后吃主食。學會看食品標簽，避免加工食品中的添加糖。規(guī)律運動，提高胰島素敏感性，輔助血糖控制。建議優(yōu)選無糖或低糖酸奶，每日食用150克至200克，糖尿病患者可控制在125克左右，餐前或兩餐之間食用，有助于平穩(wěn)血糖；可與全谷物、蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白一同食用，效果更佳。每日游離糖控制在25克至50克以內(nèi)，低于總能量的5%更有益健康。

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